ナノナノ复合による远赤外线食品乾燥による食品产业の高付加価値化

坂田一郎

工学系研究科

教授

新潟県

新潟市

本プロジェクトは、セルロースナノファイバー(颁狈贵)とカーボンナノチューブ（颁狈罢）の复合素材の农林水产?食品产业への活用に向けた研究开発と社会実装を目的としている。具体的には、セルロースナノファイバーとカーボンナノチューブを电热変换场として用い、高性能?省エネルギー型の新规な远赤外线乾燥システムを开発し、农林水产物の乾燥加工への応用试験を実施し、ナノテクノロジーを応用した斩新な食料乾燥システムを构筑、贩路を见据えた社会実装をするものである。

食品加工プロセスにおいて、乾燥行程がしめるコストとエネルギー消费は一定の改善が期待されている。例えば栄养価の保存、食味の観点で现在主流となっている冷冻乾燥のコスト高は食材によっては行程の3割程度を占め、加工プロセス全体におけるエネルギー消费割合も课题となっている。

本プロジェクトでは、食品の細胞壁を破壊しない省エネルギー遠赤外線乾燥システムをセルロースナノファイバーとカーボンナノチューブのナノナノ結合による遠赤外線熱源をもって実現させる。これにより省エネ化による農業の成長産業化と新たな農業の担い手確保に贡献するものである。農業の成長産業化は食料安定供給に、農業の担い手確保は農村地域の人口減少の改善に寄与する。当該赤外線乾燥による食品乾燥において、食味において劣化しないもしくは有意であること示す事ができれば農林水産?食品産業の高付加価値、競争力強化に資する。

新潟食料农业大学とは、新潟が有する食関连产业を背景とした食品に関する高度な知见から、乾燥食料品の定性的定量的评価を行うことで本事业に高い相乗効果を生んでいる。具体的な乾燥食品として米やシイタケを対象とした乾燥実験を行い有効なデータを得ることに成功している。当该食品の高品质かつ高効率な乾燥が実现できれば日本の食のブランディングにも大きく寄与する。全国でもトップクラスにある农业生产额と食料品製造业出荷额を背景に、农业を含めた食関连产业全体が発展する「ニューフードバレー」の形成を推进している新潟市に所在する新潟食料农业大学との共同により、特に同市がすすめる取り组みのうち主に下记に资するイノベーションの创出も期待できる。
?新潟の食のブランド価値
?地域ビジネスの展开や新たな产业の创出
?高付加価値な食品等