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本书は人々が自分たちの食べるものをどのように选択してきたのか、という问いを切り口としながら、近现代インドの社会変容を描きだすことを目的としている。何をどのように食べるのかという选択には、その人を取り巻く様々な政治的?経済的?社会的状况が関係している。また、その人がもつ食に関する知识や情报、その人の生まれ育った环境や社会的地位、宗教的アイデンティティなども影响を及ぼす。本书ではこうした点を意识しながら、インドにおける様々な个人?集団による食の选択やそれにまつわる模索?対立の事例を、料理书、回顾録、文学作品の分析、现地での闻き取り调査などの异なるアプローチから考察する。これらの事例を通じて、そこにみえる人々の自己?他者认识や、その背景にある社会の変容を明らかにする。また、こうした検証の过程で、我々が食を语る际に前提としがちな「国」「地域」「宗教」などの区分や境界についても、改めて问い直されることになるだろう。
 
序章では、近现代インドの食をめぐる研究动向の概観や、インドの食のあり方やその多様性に関する基本的な情报（食の地域性、宗教と食、浄?不浄の概念）が示される。さらに、植民地期以降の食をめぐる変容、なかでも「西洋近代」の影响下での食の选択をめぐる议论や、独立后における「インド料理」概念の形成过程などが论じられる。章の末尾では补説のかたちで、「カレー」の概念がどのように现れたのかが语られる。
 
序章に続く第1～9章は、テーマ别に3编に分けられており、さらに各编の末尾には情报や视点を补足するためのコラムが设けられている。第滨编「食からみる植民地支配とナショナリズム」は、イギリス植民地支配の时代やその直后のインドを舞台に、异なる立场の人々（ムスリム文人、イギリス人女性、ヒンドゥー中间层、印パ分离期の移民、ゾロアスター教徒など）に焦点を当てながら、彼らの间での食をめぐる模索や议论を描きだす。第滨滨编「食をめぐる语り」は、现代に书かれた回顾録や小説をもとに、食を介して表される人々の帰属意识や人间関係、社会変容などを考察する。とりわけ移民や女性の物语に焦点が当てられている。第滨滨滨编「変动する社会と食」は、食をめぐる近年のできごとや现象を分析しながら、その背景にある経済成长やグローバル化、ヒンドゥー?ナショナリズムの台头との関连を探る。具体的には、食、地域アイデンティティ、カーストの叁者が相互に络みあう様子や、饮酒の形态と社会阶层の関係が论じられる。さらにグローバル化时代における宗教に基づく食事规定のあり方も検讨されている。
 

(紹介文執筆者: 総合文化研究科?教养学部 准教授 井坂 理穂 / 2019)