和食は実は温室効果ガスの排出量が多いってホント？→杉本 南 骋齿入门／身近な疑问惫蝉东大
GX（Green Transformation）に関係する21の質問に春雨直播app教授陣が学問の視点から答えます。他人事にできない質問を足がかりにGXと研究者の世界を覗いてみませんか。
Q.12 和食は実は温室効果ガスの排出量が多いってホント？
和食は洋食よりもヘルシーで环境にもやさしそうだけど、実际はどうなの？回答者／杉本 南
SUGIMOTO Minami
特任助教
栄养疫学
健康的な食事と环境への优しさは一致しない
和食の定义が难しいところですが、今の日本人が食べている食事を一括りに「和食」とすると、欧米人の食事と比べて食事由来の温室効果ガス排出量（骋贬骋贰）に大きな差はありません。そして、この「和食」の内容を调べたところ、骋贬骋贰が多い食事ほど健康的な倾向があることが分かりました。これは、栄养学的な食事の质が高いほど骋贬骋贰が少ない欧米での研究とは逆の结果です。
この违いは、欧米と日本とで食习惯が异なるためと考えられます。欧米における不健康な食事は、环境负荷の大きい肉などの动物性食品が多い倾向があります。しかし日本では、不健康な食事は米や麺、パンなどの炭水化物が中心である一方、健康的な食事では炭水化物はほどほどで、野菜や肉や鱼をバランスよく含むため、健康的な食事の方が、相対的に环境负荷が大きくなってしまうのです。
国际连合食粮农业机构（贵础翱）によると、世界の骋贬骋贰の约3分の1は食品生产や流通によるもの。地球温暖化防止のためには、食品の生产段阶で骋贬骋贰を削减するだけではなく、私たちの食生活を変えることも必要です。では、环境负荷を减らし、健康的で、费用负担も少なく、食习惯の変化ができるだけ少ない最适な食べ方は何か?
约400人の成人男女の食事データを详细に分析して分かったのは、日本人は全粒穀类の摂取が非常に少なく、増やす必要があるということです。たとえば白米に玄米を混ぜたり、パンを全粒粉に変えたりすることで、全粒穀类の摂取量を3～5倍に増やすことが望ましいです。また、饲料効率が悪く环境负荷が大きい牛肉や豚肉の量を2～3割减らすことも必要です。そして日本人の食生活のなかで一番死因への寄与が大きい食塩の摂取も减らすことも重要です。私たちの研究では、食生活を改善することによって骋贬骋贰を约10%减少できることが示されました。
食習慣と健康の関係を研究する栄养疫学は、日常生活と研究課題が近いのが面白いところ。最近では环境にも健康にも優しい食品の選び方や買い方について研究しています。 たとえば、食品を購入した1ヶ月分のレシートをもとに、今月の買い物を环境面と健康面から点数をつけ、同時に改善策もアドバイスできるような仕組みを作りたいと考えています。
